Insalata gusto fresco.
Ingredienti per 4 persone.
2 mazzetti di rucola, 8 mandarini, 20 gherigli dì noci, 2 cucchiai di pistacchi, 200 g di prosciutto crudo stagionato, olio di semi, aceto di mele, sale, pepe bianco.
Sbucciate i mandarini e divideteli a spicchi. Lavate, scolate la rucola e tritatela grossolanamente. Scottate il pistacchio in acqua bollente e spellateli. Tagliate il prosciutto a dadini, dopo aver eliminato il grasso. Emulsionate 3 cucchiai di olio con ½ cucchiaio di aceto il sale e il pepe. Formate nei piatti un letto di rucola e sistematevi sopra una corona di spicchi di mandarino. Ponete nel centro il prosciutto e decorate con i gherigli e i pistacchi. Condite con la salsa preparata e servite. Preparazione: 20 minuti.
Fonte: “Palagiano tra saperi e sapori”. Ricetta realizzata dalle Donne Europee dell’Associazione Federcasalinghe di Palagiano. Presidente Gianna Lo Gatto