Pettole (li pett’l’).
Ingredienti per 6 persone:
- 1 Kg di farina doppio zero.
- Lievito di birra, acqua quanto basta, una coppa capiente, olio extra vergine di oliva.
Scaldare un pentolino d’acqua, farvi sciogliere il lievito di birra e impastare con farina ed un pizzico di sale. Lavorare energicamente ed ottenere un impasto quasi liquido. Far lievitare per un paio d’ore al caldo. Friggere in abbondante olio extra vergine di oliva usando un cucchiaio per dosare la pasta. Servire calde.
Opzione impasto.
Nell’impasto si può a lievitazione ultimata, aggiungere: baccalà sminuzzato oppure cavolfiore lezzo oppure zucca lessa.
Opzione dolce.
Possono essere servite come dolce ricoperte di zucchero o miele.
Fonte: “Palagiano tra saperi e sapori”, Franca De Marco.