Palagiano (TA), il Paese delle Clementine, dell'Olio di oliva, dei Pomodori - Copyright palagianonline.net - Foto di Rocco Digregorio

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Orecchiette con cime di rapa

Ingredienti  per 4 persone:
·                                 500 g Orecchiette
·                                 500 g Rape
·                                 100 g Olio extra vergine di oliva
·                                 2 Acciughe
·                                 1 Spicchio d'aglio
·                                 Peperoncino
·                                 Sale

  • Pane raffermo

 

Preparazione 
 Mondare e lessare le rape in abbondante acqua salata, e dopo un paio di bolli aggiungere le orecchiette. In un pentolino far soffriggere l'olio con l'aglio, le acciughe e il peperoncino, a parte soggriggere il pane sbricciolato. Scolare le rape e le orecchiette e farle insaporire per un paio di minuti sul fuoco vivace con il sofritto, quindi condire con il soffritto di pane.

Note  

Il pane raffermo deve essere sbricciolato grossolonamente. 
Fonte: "Palagiano tra saperi e sapori"
Autore: Franca De Marco

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