Involtini di carne (li brasciol’).

Ingredienti per 4 persone:

  • 1 Kg di fettine di carne di cavallo o d’asino (se preferite anche di vitello).
  • Aglio, prezzemolo, sale, peperoncino, formaggio pecorino, cotica di maiale (se piace e se si usa carne di cavallo o di vitello).

Stendere le fettine, poggiarvi la cotica, piccole scaglie di formaggio pecorino, un po’ di prezzemolo tritato con aglio, un po’ di peperoncino, un pizzico di sale. Arrotolare la fettina su se stessa e legarla con del cotone. Rosolarle in olio extra vergine con un soffritto di cipolla. Bagnare con mezzo bicchiere di vino rosso e lasciare evaporare. Aggiungervi salsa di pomodoro (nostre conserve imbottigliate). Cuocere a fuoco lento per circa un’ora.

 

 

 

 Fonte: “Palagiano tra saperi e sapori”, Franca De Marco.