Cartellate (cartagghiet’).

Ingredienti:

  • 1 Kg di farina doppio zero.
  • 200 g di olio extra vergine di oliva.
  • Un pizzico di sale, la buccia di un limone grattugiato, cannella, 300 g di vino bianco.

Per la guarnizione.

Miele d’api o di fichi oppure vin cotto, anisine.

Amalgamare lentamente farina, olio, sale, vino, la buccia grattugiata, la cannella. Lasciare riposare l’impasto per una mezz’ora; con un mattarello spianare l’impasto fino ad ottenere una sottile sfoglia. Tagliare con una rotella riccia strisce larghe 2 cm circa. Pizzicare unendo ogni 2 cm circa la striscia di pasta e quindi arrotolarla fino a darle la sua forma caratteristica. Friggerle in olio bollente. Guarnire con miele o vin cotto e anisine.

 

Fonte: “Palagiano tra saperi e sapori”, Franca De Marco.